26 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Réfrigération : 3 h Noix de Saint-Jacques aux agrumes Ingrédients : 12 noix de St-Jacques ◆ 1c. à soupe de fumet de poisson ◆ 30 g de gingembre ◆ 14 feuilles de menthe fraîche ◆ 2 oranges ◆ 3 citrons verts ◆ 1c. à soupe de Cognac ■ Ciselez la menthe. ■ Prélevez quelques zestes d'orange et de citron et pressez le jus. ■ Râpez finement le gingembre. ■ Mélangez les jus, le fumet, la menthe, le gingembre et le Cognac. ■ Faites mariner pendant 3 heures les St-Jacques dans cette marinade. ■ Servez les noix de St-Jacques en carpaccio avec un peu de marinade. ■ Décorez avec les zestes. Suggestion : vous pouvez également ajouter des quartiers de pamplemousse et d’orange. |
