122 Pour 8 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min (à 210°C) + 15 à 20 min (à 180°C) + 5 à 10 min (à 160°C) Galette fourrée à la mandarine Ingrédients : 500 g de pâte feuilletée (en 2 pains à étaler) ◆ 4 à 6 mandarines ◆ 4 œufs ◆ 180 g de sucre en poudre ◆ 2c. à soupe de maïzena ◆ 5 cl de liqueur de mandarine ◆ 50 g de beurre un peu de farine ◆ sucre glace ■ Préparer la crème : laver les mandarines en les brossant sous l'eau courante, puis râper finement le zeste de deux d'entre elles. ■ Presser le jus de tous les fruits (environ 20 cl) et le verser dans une petite casserole avec les zestes. Porter à frémissement 2 minutes, puis retirer du feu. ■ Dans une terrine, fouetter 3 œufs entiers avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter la maïzena, puis verser peu à peu le jus de mandarine chaud, tout en continuant à battre. ■ Reverser la crème obtenue dans la casserole puis, sans cesser de délayer à la spatule, faire cuire sur feu doux, en veillant à ne pas faire bouillir et à ce que la crème n'attache pas. ■ Hors du feu, incorporer la liqueur de mandarine et le beurre, puis laisser refroidir complètement. ■ Préchauffer le four (th.7 – 210°C). ■ Fariner légèrement le plan de travail et abaisser les pâtes feuilletées en deux disques égaux. ■ Humidifier légèrement la tôle du four et y faire glisser l'un des disques. ■ Casser le dernier œuf en séparant le blanc du j'aune. Battre le blanc en neige, l'incorporer à la crème refroidie et étaler cette dernière sur la pâte jusqu'à 2 centimètres des bords. ■ Mettre la fève et recouvrir avec le second disque de pâte. ■ Bien souder en humectant tout le pourtour avec un peu d'eau et en pinçant. Guillocher le bord de la galette avec les dents