108 Pour 25 à 30 boules de 6 cm de diamètre Préparation : 30 min Cuisson : 15 à 20 min Repos : 3 h Merveilles à la noix de coco Ingrédients : 280 g de farine ◆ 1 bonne pincée de sel ◆ 1/2 sachet de levure chimique en poudre ◆ 50 g de sucre en poudre ◆ 3 œufs ◆ 10 cl de crème fraîche épaisse ◆ 50 g de beurre mou ◆ 50 g de noix de coco râpée ◆ huile de friture ◆ sucre glace ■ Dans la cuve d'un robot, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre en poudre. ■ Ajouter les œufs, la crème fraîche et le beurre. Amalgamer jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène. ■ Ajouter alors la noix de coco et donner quelques tours pour la répartir dans la pâte. ■ Sortir la pâte de la cuve, la rouler en boule et la laisser reposer 2 heures sous un torchon. ■ Au bout de ce temps, retravailler la pâte quelques minutes à la main et l'abaisser au rouleau sur 1,5 millimètre d'épaisseur. Y découper des bandes de 2 centimètres de large sur 6 à 8 cm de long, à l'aide d'une roulette dentelée ou au couteau. ■ Faire chauffer le bain de friture, jusqu'à ce qu'il soit bouillant mais non fumant (à 175°C). ■ Y plonger les rubans de pâte par fournées de 6 à 8. ■ Laisser gonfler et blondir de tous côtés, mais sans exagération car la noix de coco brunit vite. ■ Retirer les merveilles au fur et à mesure à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.