100 Pour 4 à 6 personnes Préparation : 20 mins Egouttage : 2 h Cuisson : 30 min (à 180°C) + 15 min (four éteint) Cheesecake aux crêpes dentelle Ingrédients : 500 g de fromage blanc en faisselle ◆ 1 paquet de crêpes dentelle (125 g) ◆ 100 g de beurre mou ◆ 250 g de sucre en poudre ◆ 1 bonne pincée de sel fin ◆ 1 sachet de sucre vanillé ◆ 4 œufs ◆ 2 citrons verts ◆ noix de muscade ◆ 80 g de farine ◆ 25 cl de crème fleurette Décor : rose en sucre ■ Egoutter soigneusement le fromage blanc, 2 heures minimum. ■ Préchauffer le four (th. 6 – 180°C). ■ Tapisser un moule à charnière ou un moule à manqué à fond amovible de papier sulfurisé bien beurré (20 g), en le faisant largement dépasser du moule. ■ Ecraser les crêpes dentelle au rouleau à pâtisserie, puis amalgamer les miettes avec le reste de beurre mou, 50 g de sucre en poudre et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. (Cette opération peut se faire au robot.) ■ Tasser cette pâte en couche dans le moule. ■ Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. ■ Laver les citrons en les brossant, râper finement leurs zestes et presser leurs jus (réserver un peu de zestes pour le décor). ■ Dans une terrine, fouetter le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit lisse et aéré. Lui incorporer le reste de sucre en poudre, le sucre vanillé et un soupçon de noix de muscade râpée. ■ Continuer à battre en incorporant les jaunes d'œufs un à un,