78 4 personnes Paupiettes de bœuf aux pommes Ingrédients : 4 pommes (Golden d’altitude) ◆ 4 escalopes de bœuf, de 150 g chaque, prises dans le paleron ou le gîte, aplaties avec un gros couteau de cuisine ◆ 8 échalotes grises pelées ◆ 1c. à soupe de graisse d’oie ou de canard ou de mélange huile et beurre ◆ 15 cl de vin blanc sec ◆ sel ◆ poivre du moulin ◆ 1 branchette de thym frais ■ Peler, épépiner et couper en huit quartiers les pommes. ■ Sur la table de la cuisine, étaler les quatre escalopes de bœuf. Saler et poivrer. ■ Dans une cocotte, chauffer la matière grasse pour y faner les quartiers de pommes salés et poivrés. ■ Les sortir dans une assiette avec une écumoire. ■ Laisser refroidir. ■ Poser 4 quartiers sur chaque escalope. ■ Rouler en forme de cigare et ficeler avec un lien formant un croisillon. ■ Remettre la cocotte sur le feu pour y dorer les paupiettes. Ajouter échalotes, vin blanc et thym. ■ Couvrir pour une lente cuisson de 40 minutes en retournant les paupiettes au bout de 20 minutes. ■ Surveiller qu’il reste du jus au fond de la cocotte, sinon rajou-