76 Cailles rôties aux poires Ingrédients : 2 cailles Le Gaulois ◆ 50 g de lardons fumés ◆ 2 poires Conférence ■ Dans une sauteuse, faire fondre les lardons. ■ Ajoutez les cailles et faites-les dorer de chaque côté. ■ Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes en les retournant 2 à 3 fois. ■ Parallèlement, faites revenir les poires pelées et coupées en quatre dans 15 g beurre avec une 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre et une pointe de cannelle pendant 10 min. Les poires doivent rester entières. ■ Egouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse, quelques minutes avant la fin de cuisson des cailles. ■ Disposer dans chaque assiette une caille et quatre quartiers de poires. ■ Accompagnez d'un riz aux pistaches. ■ Faites cuire à l'eau salée 100 g de riz. ■ Dans une poêle, faites chauffer à feu doux 50 g de pistaches non salées dans 20 g de beurre. ■ Ajouter le riz et mélangez bien. Pour 2 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min ■ Pour une note encore plus parfumée, vous pouvez ajouter dans la poêle les zestes d'une demi-orange.