72 Pour 4 personnes Emincé de dinde en marinade de citron vert, pâtes de légumes, vinaigrette aux agrumes Ingrédients : 800 g de blanc de dinde ◆ 4 asperges ◆ 2 courgettes ◆ 2 carottes ◆ 200 g de céleri rave ◆ 4 citron verts ◆ 2 oranges ◆ 2 pamplemousses ◆ 2 gousse d’ail ◆ 2c. à soupe d’huile d’olive ◆ 30 g de beurre ◆ 100 g de betterave crue ◆ sel ◆ poivre La marinade ■ Emincer l’ail, ajouter le jus de citron vert, 1/2 jus de pamplemousse, 1/2 orange, 1c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre. Les spaghettis de légumes. ■ Détailler les courgettes, les carottes, le céleri rave à l’aide d’une mandoline et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée 2 minutes afin qu’ils soient croquants. Les égoutter dans un torchon. Faire cuire les asperges de la même façon après les avoir éplucher. La vinaigrette ■ Réduire dans une casserole le jus d’agrumes restant avec le miel, l’ail. Emulsionner le reste d’huile d’olive (1c. à soupe). ■ Couper la betterave en fines julienne et la faire revenir à la poêle avec 1c. à soupe de beurre. Réserver. Faire revenir le suprême de dinde dans une poêle avec 1c. de beurre. Le réserver. ■ Faire revenir les spaghettis de légumes dans la même poêle en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire.