70 Pour 4 personnes Piccata de dinde façon millefeuille au croustillant de pavot, coulis de tomate perle à l’huile d’olive Ingrédients : 12 pièces de piccata de dinde de 40 g chacune ◆ 8 feuilles de pâte philo ou de brick ◆ 50 g de graines de pavot ◆ 1 kg de tomates mûres ◆ 2 oignons ◆ 1c. à soupe de tomate concentrée ◆ 1 gousse d’ail ◆ 1 petit bouquet garni ◆ 3c. à soupe d’huile d’olive ◆ basilic Les croustillants de pavot ■ Beurrer chaque feuille de pâte philo ou de brick avec du beurre fondu. Superposer 2 feuilles. Découper 3 croustillants de 8 cm de diamètre. Saupoudrer de graines de pavot. Les placer sur une plaque et les cuire 3 à 5 min dans un four chaud à 180°C. Réserver. Le concassé de tomates ■ Eplucher et ciseler finement les oignon. Les faire revenir dans une sauteuse avec 1c. à soupe de huile d’olive jusqu’à ce qu’il soient colorés. Eplucher, épépiner et monder les tomates et les incorporer hachées dans une sauteuse. Ajouter le concentrée de tomates, le bouquet garni, l’ail haché, le sel et le poivre. Retirer le jus en cours de cuisson (et le réserver) et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réserver au chaud. ■ Faire revenir les piccata de dinde dans une poêle huilée. Garder au chaud. ■ Disposer au centre de chaque assiette un croustillants, une couche de coulis de tomates, un piccata de dinde, et renouveler l’opération en terminant avec un croustillant.