6 Saveurs Buissonnières Nul doute que s’il avait vécu à notre époque, Offenbach aurait pu composer sa Vie Parisienne entre les murs de l’Ambassador. Historiquement l’un des tous premiers grands hôtels de Paris, il a notamment accueilli Lindbergh après sa traversée de l’Atlantique, ce bel ensemble art-déco se situe dans l’un des cœurs de vie de la capitale. Equidistant de l’Opéra, de Drouot, des Grands Magasins ou encore des cabarets, il se poserait presque en trait d’union entre notre société moderne et ses aïeules. C’est donc blottis dans l’environnement confortable de l’hôtel que nous nous retrouvâmes en ce soir frisquet d’octobre. Dès sa création il y a plus de six ans, l’objectif fut de faire du 16 Haussmannun restaurant contemporain sans strassinutile. Le décor et le mobilier colorés de Sybille de Margerie et Stark introduisent avec gaieté une table résolument tournée vers le sensitif. Le chef Michel Hache, un titan corrézien aussi affable et adorable qu’imposant, cisèle avec verve des apprêts littéralement dans le vent. Légers et inspirés. Diantre ! Les Ravioles de langoustines au velouté de crustacés étaient d’une finesse et d’une onctuosité extrême. Aériennes. Tout comme les Œufs coque à la crème d’épices au caramel de Xérès. Arachnéens. Chut ne le répétez pas mais le chef est un insatiable curieux qui ramène de ses nombreux voyages et explorations des produits ou idées originales. N’oublions pas également les Saint-Jacques fondantes à souhait (Gloire à cette saison automnale…) ou le Bar de ligne et son savoureux risotto aux girolles qui donnera à chacun une âme de mycologue. Le dessert ? Mon cœur balance toujours entre le Moelleux au chocolat caraïbes, un classique toujours enivrant, et le Crémeux de pistache judicieusement qualifié de « délicat ». Une cuisine vive et éthérée en somme. Une soirée délicieuse à tout point de vue… Olivier Gauthier L’Epicurien Rubrique assurée en association avec L’Epicurien, le seul guide gastronomique en Ile-de-France à offrir 50% de remise sur l’addition. Vous pouvez vous procurer le guide au prix de 45 € sur le site www.lepicurien.fr ou auprès des Editions Sherpa : 104, boulevard Carnot 78110 Le Vésinet, tél : 01 39 76 41 54.