Cuisine Magazine n°12 déc 04/jan 2005
Cuisine Magazine n°12 déc 04/jan 2005
  • Prix facial : 5,80 €

  • Parution : n°12 de déc 04/jan 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 33,4 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes à petits prix

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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48 Porc ton sur ton à la mangue ■ Couper le rôti en gros cubes. ■ À feu vif, les faire dorer de tous côtés, dans 2 cuillerées d’huile d’olive chaude. ■ Ajouter la gousse d’ail, les échalotes, le thym. ■ Abaisser le feu. ■ Saler, poivrer, couvrir, et laisser mitonner 30 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ajouter 5 cl d’eau si nécessaire. ■ Pendant ce temps, éplucher les mangues, prélever la pulpe en quartiers autour du noyau. ■ Épépiner et éplucher le potiron. Le couper en morceaux. ■ Dans une sauteuse, faire dorer le potiron et les quartiers de mangue dans le reste de l’huile chaude. ■ Saupoudrer de la cassonade. Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Ingrédients : 1 kg de rôti de porc ◆ 300 g de mangue peu mûre ◆ 400 g de potiron ◆ 1c. à soupe de cassonade ◆ 1,5 dl de vinaigre balsamique ◆ 1 gousse d’ail ◆ 2 échalotes ◆ 1 branche de thym ◆ 4c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1c. à café de fleur de sel ◆ poivre de Sechouan ◆ poivre du moulin ■ Quand le mélange commence à caraméliser, verser le vinaigre balsamique, et le laisser réduire en mêlant les ingrédients délicatement.
Plats ■ Saler, parsemer de poivre de Séchouan. ■ Servir les cubes de porc entourés des légumes. Astuce : un riz cuit à la créole accompagnera agréablement ce plat sucré-salé, plein d’éclat. 49



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