48 Porc ton sur ton à la mangue ■ Couper le rôti en gros cubes. ■ À feu vif, les faire dorer de tous côtés, dans 2 cuillerées d’huile d’olive chaude. ■ Ajouter la gousse d’ail, les échalotes, le thym. ■ Abaisser le feu. ■ Saler, poivrer, couvrir, et laisser mitonner 30 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ajouter 5 cl d’eau si nécessaire. ■ Pendant ce temps, éplucher les mangues, prélever la pulpe en quartiers autour du noyau. ■ Épépiner et éplucher le potiron. Le couper en morceaux. ■ Dans une sauteuse, faire dorer le potiron et les quartiers de mangue dans le reste de l’huile chaude. ■ Saupoudrer de la cassonade. Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Ingrédients : 1 kg de rôti de porc ◆ 300 g de mangue peu mûre ◆ 400 g de potiron ◆ 1c. à soupe de cassonade ◆ 1,5 dl de vinaigre balsamique ◆ 1 gousse d’ail ◆ 2 échalotes ◆ 1 branche de thym ◆ 4c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1c. à café de fleur de sel ◆ poivre de Sechouan ◆ poivre du moulin ■ Quand le mélange commence à caraméliser, verser le vinaigre balsamique, et le laisser réduire en mêlant les ingrédients délicatement.