44 Pour 6 personnes Préparation : 15 min Marinade : 24 h Cuisson : 45 min Brandade de lieu noir aux épices et croûtons au parmesan Ingrédients : 80 g de lait en poudre entier (soit 10c. à soupe) ◆ 1 kg de lieu noir en filet ◆ 2 pommes de terre à purée ◆ 2 gousses d'ail ◆ 1 feuille de laurier ◆ 1c. à café de curry doux ◆ 2 dl d'huile d'olive ◆ 50 g de parmesan râpé ◆ quelques croûtons ◆ sel La veille ■ Faire mariner les filets de lieu avec deux cuillères d'huile d'olive, un peu de sel et le curry doux. Le jour même ■ Couper les deux pommes de terre en e quatre, les plonger dans 1/2 litre d'eau salée avec les deux gousses d'ail épluchées, la feuille de laurier et le lait en poudre entier. ■ Faire cuire pendant 30 minutes environ. ■ Pendant ce temps, cuire le lieu avec un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes à chaleur douce, tout en le travaillant à la spatule. ■ Hors du feu, incorporer les pommes de terre, les gousses d'ail écrasées à la fourchette, 1 dl d'huile d'olive et ajouter un peu de bouillon de cuisson jusqu'à obtention d'une pâte homogène. ■ Rectifier l'assaisonnement. ■ Arroser les croûtons d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de parmesan, griller à four chaud.