32 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Filets de sole farcis au Bresse Bleu Ingrédients : 500 g de filets de sole surgelés (8 filets) ◆ 1 Bresse Bleu 250 g ◆ 20 g de beurre ◆ 10 cl de crème liquide ◆ 2 oignons ◆ 10 cl de bouillon de volaille (ou de cube) ◆ 5 cl de madère ou porto ◆ quelques pic en bois ■ Décongeler les filets de sole dans l'eau froide et préchauffer le four th 7 ou 210°C. ■ Eponger les filets de sole sur du papier absorbant et couper le Bresse Bleu en 2. ■ Couper une moitié du Bresse Bleu en 8 quartiers. ■ Enrouler chaque « quartier » de Bresse Bleu avec un filet de sole et piquer avec un pic en bois. ■ Faire fondre le beurre dans une casserole, faire dorer les oignons finement hachés et ajouter le madère ou porto/. ■ Porter à ébullition puis ajouter le demi Bresse Bleu restant, coupé en morceaux et débarrassé de sa croûte. ■ Verser le bouillon de volaille et la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. ■ Déposer les filets de sole farcis dans un plat et verser la sauce. ■ Cuire au four 15 minutes jusqu'à coloration.