26 Pour 2 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 12 min Soufflé surprise de Bresse Bleu Ingrédients : 1 Bresse Bleu 150 g ◆ 15 g de farine ◆ 1 œuf ◆ 1c. à café de fécule de pommes de terre ◆ poivre ◆ salade type mesclun ◆ huile d'olive ◆ vinaigre de Xérès ■ Préchauffer le four th. 7 ou 210°C. ■ Couper un chapeau sur le haut du Bresse Bleu, le réserver pour la fin et vider l'intérieur du fromage. ■ Découper une feuille d'alu de 9 cm de long et la plier en 3 afin d'obtenir un ruban de 3 cm. ■ Entourer le fromage avec ce ruban et nouer les extrémités. ■ Faire fondre l'intérieur du Bresse Bleu dans une casserole à feu doux, avec unec. à soupe d'eau. ■ Ajouter la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. ■ Séparer le jaune du blanc d'œuf et ajouter le jaune à la pâte fondue. ■ Fouetter le blanc en neige, l'ajouter petit à petit à la préparation. Poivrer et mélanger avec unec. à café de fécule. ■ Verser cette préparation dans le fromage évidé jusqu'à un demi cm du bord et enfourner 12 minutes. ■ Lorsque le soufflé est cuit, le débarrasser de son ruban, rajouter le chapeau réservé et l'accompagner d'une salade.