16 Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 35 min Soufflé de courgettes aux fines herbes Ingrédients : 30 g de lait écrémé en poudre (3c. à soupe) ◆ 600 g de courgettes ◆ 4 oeufs ◆ 50 g de farine ◆ sel ◆ poivre ◆ 1 pincée d'estragon ◆ 1c. à café de persil haché ◆ 1c. à café de cerfeuil haché ◆ 1c. à café de basilic ◆ 1 gousse d'ail ■ Laver les courgettes et les couper en rondelles. ■ Les cuire à la vapeur avec la gousse d'ail pendant 20 minutes (ou 8 minutes sous film au micro-ondes) et les réduire en purée. ■ Mélanger la purée avec le lait 1/2 écrémé en poudre, la farine et les jaunes d’œufs. ■ Assaisonner et incorporer les fines herbes. ■ Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. ■ Verser le tout dans un moule à soufflé préalablement beurré et fariné. ■ Cuire au four 35 minutes à 180°C (th. 6). ■ Servir aussitôt. Astuce : une bonne idée de plat unique avec quelques tomates en entrée.