Cuisine Magazine n°12 déc 04/jan 2005
Cuisine Magazine n°12 déc 04/jan 2005
  • Prix facial : 5,80 €

  • Parution : n°12 de déc 04/jan 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 33,4 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes à petits prix

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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128 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 20 min Mousse d’amandes caramélisées aux pêches Ingrédients : 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré ◆ 100 g d'amandes effilées ◆ 100 g de sucre glace ◆ 4 pêches ou 1 grosse boîte de pêches au sirop (465 g) ◆ 1/2 jus de citron ■ Versez le lait dans un saladier et stockez-le au réfrigérateur 30 minutes ou au congélateur durant 10 minutes. ■ Dans une grande poêle, mélangez les amandes effilées avec le sucre glace. ■ Faites chauffer sur feu doux en remuant régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. ■ Dès que le sucre glace est fondu et enrobe les amandes d'une couleur caramel, étalez le contenu de la poêle sur une surface froide, propre et supportant la chaleur (par exemple, la plaque de votre four). ■ Laissez refroidir quelques minutes. ■ Prélevez la moitié des amandes refroidies et mixez-les finement. ■ Hachez grossièrement le reste. ■ Pelez et découpez les pêches en petits dés. ■ Battez le lait afin qu'il devienne très mousseux, ajoutez à la fin le jus de citron tout en continuant à battre. ■ Ajoutez la poudre d'amandes caramélisées et mélangez délicatement.
Desserts ■ Dans des coupes, faites une première couche de dés de pêches, puis une deuxième d'amandes caramélisées et enfin une dernière de mousse. ■ Déposez dessus quelques amandes caramélisées. Suggestion : vous pouvez remplacer les pêches par des abricots, qu'ils soient frais ou au sirop. 129



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