106 Pour 10 à 12 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 5 min + 30 min Réfrigération : 12 à 24 h Gâteau Orient-express (suite) La marquise ■ Couper les abricots en tout petits dés et les faire macérer dans l'alcool choisi en remuant de temps en temps. Faire fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie ou au microondes. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le chocolat fondu en remuant au fouet à main. Fouetter le beurre mou en pommade, ajouter le cacao en le tamisant dans une petite passoire, bien mélanger et ajouter à la préparation précédente. Battre la crème fleurette en chantilly et ajouter le sucre glace à la fin. Egoutter les abricots secs et les ajouter en même temps que la chantilly au mélange chocolaté, en soulevant la préparation avec une spatule souple. La crème au beurre Express ■ Mixer le beurre et le sucre glace au robot, ajouter l'eau bouillante pour lisser la crème puis, toujours en mixant, le coulis d'abricots. La couverture ■ Etaler la pâte d'amandes en rond sur le plan de travail saupoudré de sucre glace. Si la pâte d'amandes se présente sous forme d'un pain rectangulaire, il faut l'aplatir un peu à la main en appuyant, puis replier les 4 coins vers l'intérieur, de façon à ce qu'elle devienne ronde en l'étalant. Montage du gâteau ■ Choisir un saladier ayant le même diamètre que la génoise. Le passer sous l'eau froide, l'égoutter et le tapisser de film étirable (le film adhère mieux lorsque le support est humide).