102 Pour 6 à 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 8 à 10 min Réfrigération : 12 h Bûche au mascarpone et à la crème de marrons Biscuit : 3 œufs ◆ 60 g de sucre en poudre ◆ 60 g de farine ◆ 20 g de beurre + 10 g pour la plaque ◆ 1 pincée de sel Garniture : 3 feuilles de gélatine (6 g) ◆ 250 g de mascarpone ◆ 1 petite boîte de crème de marrons vanillée (250 g) ◆ 15 cl de crème liquide UHT ◆ 1c. à café arasée de sucre glace Glaçage : 10 cl de crème liquide UHT ◆ 100 g de chocolat pâtissier au lait ou riche en cacao ◆ 25 g de beurre Décor : quelques marrons glacés + quelques brisures ■ Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C). Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé beurrée. ■ Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. Travailler jusqu'au blanchiment, de préférence au fouet électrique, puis incorporer la farine en pluie et mélanger sans trop travailler. Ajouter la pincée de sel aux blancs d'œufs et les monter en neige ferme. Faire fondre le beurre. Verser la moitié des blancs et le beurre fondu dans la pâte et tourner doucement, puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige. ■ Etaler la pâte sur la plaque, en lissant la surface. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur. ■ Au sortir du four, retourner le biscuit sur un torchon et décoller la feuille de papier sulfurisé. Pour la décoller facilement, mouiller légèrement le papier avec de l'eau, à l'aide d'un pinceau. Au bout de quelques minutes, la feuille se décolle toute seule. ■ Préparer la garniture : faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Mélanger le mascarpone et la crème de marrons doucement au fouet. Faire fondre la gélatine égouttée au micro-ondes ou dans une petite cas- |
