94 Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Le haché menu de maquereau frais à l’estragon Ingrédients : 1 kg maquereaux frais ◆ 2 bottes estragon frais ◆ 2 dl huile d'olive vierge ◆ 150 g tomates cerises ◆ vinaigre balsamique ◆ 1 dl crème liquide ◆ 30 g moutarde forte ◆ 30 g moutarde à l'ancienne ◆ 1/2 baguette rassie ◆ pluches de cerfeuil ■ Faire lever les maquereaux en filets sans peau et sans arête (les maquereaux doivent être ultra frais, très fermes, tordus en arc de cercle sur l'étal). ■ Les couper en petits dés, réserver. ■ Hacher l'estragon et couper les tomates cerises en petits dés. ■ Mélanger délicatement les maquereaux avec l'estragon, la tomate, l'huile d'olive et assaisonner. ■ Monter la crème en chantilly, ajouter les moutardes, assaisonner. ■ Couper la baguette en longues tiges, badigeonner avec un peu d'huile d'olive. ■ Faire toaster au four. ■ Répartir le haché menu au centre de chaque assiette. ■ À l'aide de 2 cuillères, confectionner des quenelles de crème puis les déposer sur chaque haché. ■ Disposer harmonieusement quelques baguettes croustillantes par-dessus et décorer d’une belle pluche d'estragon.