82 Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 35 min Parmentier de surimi aux morilles Ingrédients : 2 sachets de râpé ou de miettes de surimi ◆ 20 g de morilles déshydratées ◆ 600 g de pommes de terre ◆ 20 cl de crème fraîche ◆ 80 g de beurre ◆ 250 g de mâche ◆ 40 g de noix ◆ 3c. à soupe de vinaigre balsamique ◆ 5c. à soupe d’arachide ◆ 1c. à café de moutarde ■ Réhydrater les morilles et faire cuire les pommes de terre pendant 15 minutes à la cocotte. ■ Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique et la moutarde, puis ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer. ■ Une fois cuites, enlever la peau des pommes de terre, puis les passer au moulin à purée. ■ Ajouter dans la purée la crème fraîche et le beurre puis corriger l’assaisonnement. ■ Essorer les morilles, les couper en petits morceaux et les incorporer à la purée. ■ Dans un plat à gratin, disposer une couche de purée (plus ou moins la moitié) et recouvrir de miettes ou de râpé de surimi puis d’une nouvelle couche de purée. ■ Mettre à gratiner au four 15 minutes à 210°C. ■ Servir avec la mâche et la vinaigrette. ■ Dégustez.