74 Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Pannequets aux harengs doux gratinés Ingrédients : 250 g de filets de hareng doux ◆ 4 crêpes fines à la farine de sarrazin ◆ 300 g de blancs de poireaux ◆ 50 g d’échalotes ◆ 1 berlingot de crème (25 cl) ◆ 1c. à soupe d’aneth surgelé ◆ 1c. à soupe de jus de citron La béchamel : 40 g de beurre ◆ 40 g de farine avec 1/2 l de lait ◆ sel ◆ poivre ◆ muscade ◆ chapelure ◆ 100 g de gruyère râpé ◆ 50 g de beurre ■ Confectionnez la béchamel en faisant cuire le beurre avec la farine pendant que le lait est porté à ébullition, légèrement salé. ■ Dès que le mélange beurre/farine devient blond, incorporez le lait bouillant progressivement en mélangeant vivement. ■ Reportez à ébullition et ajoutez la cuillère de jus de citron. ■ Coupez finement les blancs de poireaux ainsi que l'échalote et faites les fondre à couvert dans le beurre sur feu doux. ■ Ajoutez la crème dans les légumes ainsi que la cuillère d'aneth. ■ Assaisonnez en modérant le sel et lorsque l'ensemble se remet à bouillir, ajoutez le jus de citron. ■ Sur chaque crêpe, disposez un lit de poireaux qui recevra le filet de hareng coupé en deux. ■ Pliez les crêpes en quatre pour les glisser sur un plat beurré. ■ Nappez-les de sauce béchamel, recouvrez-les ensuite de