60 Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Papillotes de petits poissons Ingrédients : 2 filets de petites dorades ◆ 2 filets de sole ◆ 2 filets de julienne ◆ 1 bulbe de fenouil ◆ 2 carottes ◆ 1 blanc de poireau ◆ 4c. à soupe d’huile d’olive ◆ 2c. à café de graines de pavot ◆ fleur de sel ◆ poivre du moulin ◆ 4 papillotes en papier sulfurisé de 25 cm x 20 cm ■ Faire lever les filets des poissons par le poissonnier. ■ Couper chaque filet en deux dans le sens de la largeur. ■ Dans un plat creux, les faire mariner dans d’huile d’olive pendant 20 minutes. ■ Eplucher les légumes. Conserver le plumet vert du bulbe de fenouil. ■ Préchauffer le four à 220°C (th.7). ■ Couper les légumes en bâtonnets très fins ou les râper à la grosse râpe. ■ Les jeter dans une casserole d’eau bouillante salée. ■ Quand l’ébullition reprend, les verser dans une passoire. ■ Les laisser égoutter avant de les répartir bien mélangés, en quantités égales, au fond de chaque papillote. ■ Poser les poissons dessus. ■ Saler, poivrer. ■ Laver et sécher sur un papier absorbant le plumet vert du