6 Le Bouillon Racine Quelques pas le long des quais de Seine. Vos yeux s’arrêtent deci-delà sur les étalages des bouquinistes tandis qu’une légère brise fluviale vous rafraîchit la nuque. C’est la fin d’une journée estivale passée à rêvasser dans le Paris historique. L’heure des agapes se profile, celle annonciatrice de nouveaux plaisirs gourmands. Eloignons-nous du quartier St Michel et de ses rares tables dignes d’intérêt pour emprunter le boulevard du même nom et sa voie royale vers le Panthéon, le Palais du Luxembourg ou la Sorbonne. Plusieurs centaines de mètres plus loin nous atteignons la rue Racine et son bouillon éponyme. Première observation, somme toute subjective, la façade du restaurant ne semble pas avoir changé d’un pouce depuis un siècle et demeure magnifique de grâce. Comme tout l’établissement à vrai dire. La salle de l’étage est d’une beauté sans nom, encore plus en soirée. Classé à l’inventaire des Monuments Historiques, l’ensemble de la décoration Belle Epoque et Art Nouveau mérite à lui seul de venir goûter la table. On en oublierait presque de parler ripailles ! Si notre passage un samedi soir d’août n’était certainement pas l’idéal pour apprécier le Bouillon Racine, serveur débordé et patience de rigueur, on ne pourra renier la mise en place d’une carte relativement simple (adieu les anciennes spécialités flamandes roboratives) mais offrant un nombre certain de mets bien tournés. Méli-mélo de plats type brasserie chic comme la Souris d’agneau braisée à la réglisse et de plats plus buissonniers comme le Glacé d’étrilles aux crevettes. On a plus particulièrement apprécié un tartare de thon rouge au coco au contraste sucré-carné très rafraîchissant et un dos de daurade saisi juste rosé permettant d’en ressortir tous les sucs iodés. A noter le déconcertant café liégeois, bien plus proche d’une mousseline que d’un dessert glacé. Une adresse sans chichis mais pas seulement pour les yeux... Olivier Gauthier L’Epicurien Rubrique assurée en association avec L’Epicurien, le seul guide gastronomique en Ile-de-France à offrir 50% de remise sur l’addition. Vous pouvez vous procurer le guide au prix de 45 € sur le site www.lepicurien.fr ou auprès des Editions Sherpa : 104, boulevard Carnot 78110 Le Vésinet, tél : 01 39 76 41 54.