54 Pour 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Bûche chocolat, gelée et zestes d’orange à la bière Ingrédients : 2 boîtes de biscuits à la cuillere ◆ 200 g de chocolat noir 40 cl de crème liquide ◆ jus d’orange La mousse : 200 g de chocolat noir ◆ 6 oeufs ◆ 1 pincée de sel ◆ 2c. à soupe d’eau La gelée : 2 oranges non traitées ◆ 10 cl de bière de Noël ◆ 2 feuilles de gélatine ◆ 50 g de sucre ◆ 5 cl d’eau + 150g de sucre ■ Laver et sécher les oranges, en prélever l’écorce et la couper en zestes. ■ Les blanchir pour ôter l’amertume puis les faire cuire à feu doux 10 minutes dans le mélange eau+sucre. Les égoutter dans une petite passoire. ■ Presser les oranges au-dessus d’une casserole, ajouter le sucre et la bière et faire tiédir. ■ Incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide et les zestes confits. ■ Bien mélanger, laisser refroidir juqu’à prise légère de la gelée. ■ Chemiser un moule « gouttière » ou à défaut un moule rectangulaire avec du film alimentaire en le laissant déborder. ■ Garnir le fond et les parois de biscuits imbibés de jus d’orange. ■ Préparer la mousse en faisant fondre le chocolat avec l’eau. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat et bien mélanger.