48 Préparation (gelée) : 5 min Cuisson (gelée) : 10 min Préparation (confits) : 20 min Cuisson (confits) : 15 min Préparation (salade) : 5 min Cuisson (salade) : 5 min Dessert aux trois pamplemousses, soupçon de bière Gelée pour 4 personnes : 1/2 l de jus de pamplemousse frais ◆ 25 g de feuilles de gélatine ◆ 25 cl de bière blanche ◆ 120 g de sucre Pamplemousses confits : 2 pamplemousses roses ◆ 200 g + 50 g de sucre semoule ◆ 5 cl d’eau Salade : 2 pamplemousses Sweetie ◆ jus de pamplemousse ◆ 1 sachet de thé à la bergamote ◆ 4 feuilles de menthe ciselées ◆ poivre du moulin Gelée de pamplemousse ■ Faire tiédir le jus de pamplemousse avec la bière et le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger pour la faire fondre. Verser la préparation dans des petits verres et faire prendre au froid. Pamplemousses confits ■ Laver et sécher les pamplemousses leur ôter les bases. Couper les fruits en 16 quartiers en conservant 1/3 de pulpe. (Presser les « cœurs » pour en exprimer le jus qui va servir pour la salade de pamplemousse). ■ Blanchir les pamplemousses dans 3 eaux différentes afin d’enlever l’amertume. Les mettre ensuite dans une casserole avec les 200 g de sucre et 5 cl d’eau. Faire confire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Laisser tiédir puis rouler les pamplemousses confits un à un dans du sucre. Laisser refroidir. Salade de pamplemousse ■ Peler les pamplemousses à vif en prenant bien soin de ne pas laisser de peau blanche. Détacher délicatement les quar-