46 Langoustines rôties « bière, cacahuètes et citronnelle », pommes de terre écrasées aux herbes Ingrédients : 12 grosses langoustines ◆ 250 g de pommes de terre rattes ◆ 50 g de beurre ◆ 2c. à soupe d’herbes variées hachées (selon goût) ◆ 2 dl de fumet de poisson reconstitué ◆ 2 dl de bière blonde ◆ 50 g de cacahuètes natures concassées ◆ 1 brin de citronnelle finement ciselée ◆ 2c. à soupe d’huile d’olive ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Cuire les rattes avec la peau, les éplucher, les écraser à la fourchette avec le beurre en morceau, le sel et les herbes. ■ Tenir au chaud. ■ Dans une casserole, faire réduire de moitié le fumet et la bière. ■ Lier avec un petit morceau de beurre, saler, poivrer, ajouter les cacahuètes et la citronnelle puis bien mélanger. ■ Décortiquer les langoustines en laissant la queue. ■ Les poêler à l’huile d’olive bien chaude. ■ Sur chaque assiette, déposer trois cuillerées de purée aux herbes puis surmonter chacune d’elles d’une langoustine rôtie. ■ Arroser de sauce « bière, cacahuètes, citronnelle ». ■ Poivrer selon le goût. Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min