44 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Fricassée de bulots et haddock, chips de cèleri Ingrédients : 50 g d’oignons hachés ◆ 20 g de beurre ◆ 40 bulots décoquillés ◆ 3 gousses d’ail haché ◆ 70 cl de bière blonde ◆ 2 dl de jus de volaille reconstitué ◆ 150 g de haddock fumé ◆ 100 g de cèleri rave ◆ 100 g de beurre ◆ sel ◆ poivre ◆ 50 g de sucre ◆ pluches de cerfeuil ◆ huile pour friture ■ Faire revenir les oignons hachés dans le beurre. ■ Ajouter les bulots, l’ail haché puis la bière, porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes. ■ Ajouter le jus de volaille et laisser cuire à nouveau 10 minutes à couvert. ■ Pendant ce temps émincer le filet de haddock et couper le cèleri rave en fines rondelles. ■ Dans une large poêle, faire chauffer l’huile d’arachide et y faire frire doucement le cèleri. ■ L’égoutter sur du papier absorbant. ■ Disposer la fricassée de bulots et haddock au fond d’assiettes creuses et décorer avec les chips de cèleri et quelques pluches de cerfeuil ou de citronnelle. ■ Servir avec une bière blonde accompagnée d’une rondelle de citron.