38 Oie rôtie, réduction de sauce à la bière Ingrédients : 1 oie de 4 kg ◆ 15 cl de Bière de Noël ◆ 1 tablette de bouillon de volaille ◆ 45 cl d’eau ◆ 1 oignon ◆ 1 pomme type Granny ◆ 1 pincée de cardamome ◆ sel ◆ poivre ■ Faites bouillir l’eau, y diluer la tablette de bouillon. Réserver. ■ Peler la pomme et l’oignon. Pour 4/6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 2 h 30 min ■ Saler, poivrer et saupoudrer de cardamome l’intérieur et l’extérieur de la volaille. ■ Introduire la pomme et l’oignon dans la cavité. ■ Huiler un plat à rôtir avant d’y déposer l’oie et ses abats. ■ Piquer la chair pour permettre à la graisse de s’écouler pendant la cuisson. ■ Enfourner pour 30 minutes à 220°C puis baisser la température à 180°C pendant 2 heures. ■ Pendant la cuisson, arroser fréquemment la volaille et la retourner régulièrement en commençant par les côtés et en terminant par la poitrine. La chair sera plus moelleuse. ■ En fin de cuisson, dresser l’oie dans un plat de service. ■ La laisser reposer 10 à 15 minutes à la sortie du four et recouverte d’une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud.