36 Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Riz de veau croustillant, bière de Noël, miel et purée d’artichaut Ingrédients : 4 pommes de ris de veau ◆ 300 g de purée surgelée artichaut-pomme de terre ◆ 25 cl de Bière de Noël ◆ 25 cl de fond de veau reconstitué ◆ 1c. à café de miel ◆ 4c. à soupe d’huile d’olive ◆ beurre ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Poser les ris de veau dans une casserole, les couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition. ■ Les refroidir immédiatement sous le robinet et les égoutter. Les éplucher en enlevant la membrane et les petits vaisseaux qui apparaissent. ■ Les envelopper ensuite dans un linge, poser dessus un poids pour les presser et les aplanir. ■ Réserver au frais pendant 2 heures. ■ Dans une casserole, faire réduire de moitié la Bière de Noël et le fond de veau. Lier avec un petit morceau de beurre, saler, poivrer, ajouter le miel puis bien mélanger. Réserver cette sauce au chaud. ■ Tailler les ris de veau en grosses aiguillettes. ■ Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les aiguillettes de ris de veau tout doucement et sur toutes les faces. ■ Débarrasser la poêle, la nettoyer puis y faire chauffer le beur-