34 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 8 min Dos de saumon mi-cuit et pomme de terre, sauce bière de Noël et soja Ingrédients : 4 dos de saumon de 150 g chacun avec la peau ◆ 3c. à soupe de citronnelle hachée ◆ 2c. à soupe de vinaigre de Xérès ◆ 4c. à soupe de Bière de Noël ◆ 1c. à soupe de sauce soja ◆ 24 petites pommes de terre rattes ◆ 2c. à soupe de coriandre fraîche ciselée ◆ 50 g de beurre ◆ huile d’olive ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Saler et poivrer les dos de saumon. ■ Les déposer dans un plat, les couvrir de citronnelle hachée et les réserver au froid. ■ Peler les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau bouillante salée. ■ Les égoutter et les couper en rondelles. ■ Préchauffer le four à 150°C. ■ Huiler un plat à four antiadhésif et le préchauffer avant d’y déposer les pavés de saumon côté peau. ■ Enfourner pour 8 minutes. En fin de cuisson, sortir les pavés et les laisser reposer. ■ Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre de Xérès puis ajouter la sauce soja et laisser réduire. ■ Ajouter alors la bière et faire réduire de moitié.