28 Pour 6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 33 min Terrine de thon et petits légumes en gelée de bière Ingrédients : 600g de thon cru ◆ 1 tablette de court bouillon ◆ 3 feuilles de gélatine ◆ 3 œufs durs ◆ 1 carotte ◆ 100 g de champignons ◆ 100 g de pois gourmands ◆ 25 cl de bière blanche ◆ jus de citron ◆ quelques feuilles de persil plat ◆ sel ◆ quelques grains de poivre La sauce : 2 yaourts natures brassés ◆ le jus de 2 citrons ◆ 2c. à soupe de persil plat haché ◆ 1 gousse d’ail ◆ sel ◆ piment d’Espelette ■ Porter à frémissement 1/2 litre d’eau additionnée du court bouillon. Y mettre le thon et le poivre en grains. Couvrir et laisser cuire 30 minutes. Laisser égoutter et refroidir le thon. Filtrer le jus de cuisson et le réserver. ■ Écaler les œufs durs et les couper en rondelles. Laver, sécher et effeuiller le persil. ■ Débarrasser le thon de sa peau et de ses arêtes puis le couper en dés. Peler la carotte, la détailler en bâtonnets. Nettoyer les champignons, les arroser de jus de citron et les couper en lamelles. Laver les pois gourmands, les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter. ■ Mélanger le thon et tous les légumes. ■ Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. ■ Dans une casserole, mélanger la bière et 25 cl de jus de cuisson filtré. Faire chauffer légèrement puis incorporer la gélatine égouttée pour la faire fondre. ■ Verser un peu de cette préparation dans le fond d’un moule