Cuisine Magazine n°11 oct/nov 2004
Cuisine Magazine n°11 oct/nov 2004
  • Prix facial : 5,80 €

  • Parution : n°11 de oct/nov 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (135 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 30,7 Mo

  • Dans ce numéro : Spécial automne : 60 recettes gourmandes à votre portée - Dossier poissons et fruits de mer

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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128 Pour 4 à 6 personnes Préparation : 1 h Réfrigération : 3 h Cuisson : 10 min Petits pots le crème aux amandes et ses abricots rôtis Ingrédients : 120 g d'amandes en poudre ◆ quelques amandes concassées ◆ 3 œufs (dont 2 jaunes et 3 blancs) ◆ 60 g de sucre ◆ 30 g de Maïzena ◆ 1/4 litre de lait entier ◆ 2 briques de 20 cl de crème légère à 15% ◆ 1 gousse de vanille ◆ 200 g d'abricots secs ■ Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. ■ Faire chauffer, sans porter à ébullition, le lait, la crème avec la gousse de vanille fendue et le sucre. ■ Ajouter la poudre d'amandes, laisser chauffer encore quelques minutes. ■ Laisser reposer et refroidir. ■ Filtrer la préparation dans un chinois. ■ Ajouter l'extrait d'amande. Incorporer la Maïzena dans le mélange refroidi. ■ Remettre sur feu doux en mélangeant vivement le lait d'amande jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. ■ Laisser refroidir 10 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger à nouveau. ■ Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente. ■ Verser dans des verres ou des coupes, mettre au réfrigérateur 3 heures minimum.
Desserts ■ Découper les abricots secs saupoudrés d'un peu de sucre et les faire dorer dans une poêle avec un peu d'eau, afin de les faire légèrement caraméliser. ■ Disposer les abricots rôtis sur le dessus des verres (ou coupes) avec des amandes concassées. 129



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