104 Pour 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 5 min Réfrigération : 6 h environ Mousse aux pommes Ingrédients : 500 g de pommes (Golden ou Reinette) ◆ 75 g de sucre en poudre ◆ 1 citron ◆ 4 feuilles de gélatine (8 g) ◆ 20 cl de crème fraîche liquide UHT ◆ 1 blanc d'œuf ■ Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. ■ Peler les pommes, en ôter les cœurs, les couper en morceaux, puis les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. ■ Mettre sur feu doux, jusqu'à ce que les pommes soient cuites, le sucre dissous et le jus complètement évaporé. ■ Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre dans les pommes, hors du feu. ■ Passer au mixer et laisser refroidir. ■ Fouetter la crème bien froide et l'incorporer délicatement aux pommes refroidies. ■ Monter le blanc d'œuf en neige ferme et l'incorporer également délicatement aux pommes. ■ Répartir dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant environ 6 heures. ■ Servir frais.