102 Rabotes picardes Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min + 30 min Réfrigération : 30 min Ingrédients : 300 g de pâte feuilletée à étaler ◆ 4 petites pommes à cuire, un peu acides ◆ 4c. à soupe de sucre roux en poudre (vergeoise) ◆ 4 noix de beurre ◆ 1 jaune d'œuf ■ Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur. ■ Couper 4 carrés égaux d'environ 20 cm de côté dans cette abaisse. ■ Laver les pommes, puis évider les cœurs à l'aide d'un videpommes. ■ Poser une pomme au centre de chaque carré de pâte, puis remplir le creux d'une cuillerée à soupe de sucre roux en poudre. Poser une noix de beurre par-dessus. ■ Rabattre les 4 coins de chaque carré de pâte sur les pommes, puis les enfermer soigneusement, comme dans un nouet, en fronçant légèrement la pâte. ■ Avec les éventuelles chutes de pâte, former des feuilles et les disposer sur le dessus. ■ Dorer les rabotes au jaune d'œuf étendu d'un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau. ■ Les mettre 30 minutes au réfrigérateur. ■ Préchauffer le four (thermostat 6-7 – 200°C). ■ Disposer les rabotes sur la tôle du four légèrement graissée et faire cuire 15 minutes environ. Lorsque la pâte est dorée et croustillante, protéger les rabotes avec une feuille d'aluminium.