98 Biscuits aux œufs en brochette ■ Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. ■ Dans une jatte mettre le sucre en poudre et les jaunes d'œufs. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et jaune paille. ■ Retirer la gousse de vanille. Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrédients : 16 biscuits à la cuiller ◆ 1 mangue ◆ 2 pêches ◆ 4 abricots ◆ 8 fraises ◆ 1 barquette de groseilles ◆ 6 œufs ◆ 120 g de sucre ◆ 3/4 de litre de lait ◆ 1 gousse de vanille ■ Verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes en mélangeant. ■ Faire cuire sur feu doux sans cesser le tourner. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère et que la mousse de la surface disparaît. ■ Laisser refroidir. Laver les fruits, les couper en morceaux joliment. ■ Couper les biscuits en morceaux également. ■ Les piquer sur des piques à brochette en bois, en intercalant biscuits et fruits. ■ Servir les brochettes avec la crème anglaise à laquelle on ajoutera les groseilles égrappées.