94 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Risotto aux abricots Ingrédients : 250 g de riz pour risotto (grains ronds) ◆ 8 abricots mûrs mais fermes ◆ 8 abricots secs moelleux ◆ 75 cl de bouillon de légumes (cube ou tablette) ◆ 1 oignon doux ◆ 3c. à soupe d'huile ◆ 80 g de beurre ◆ 2c. à soupe de sucre en poudre ◆ 6 grains de poivre de Sichuan ◆ 100 g de parmesan râpé ◆ sel fin ◆ poivre du moulin ■ Peler et hacher l'oignon. ■ Préparer le bouillon en suivant les instructions données sur l'emballage et le faire chauffer dans une casserole. ■ Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire fondre l'oignon sans le laisser colorer, puis y jeter le riz non lavé et mélanger à la spatule jusqu'à ce que tous les grains soient bien translucides. ■ Mouiller alors avec 1/3 du bouillon et laisser cuire 8 minutes environ sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit évaporé. ■ Pendant ce temps, laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots, puis les couper en dés. Couper également les abricots secs en petits dés. ■ Mouiller le riz avec un deuxième tiers de bouillon et poursuivre la cuisson 8 minutes environ jusqu là évaporation. ■ Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle. Y faire revenir abricots frais et abricots secs pendant quelques minutes, puis ajouter le sucre en poudre et le poivre de Sichuan. Mélanger et laisser légèrement caraméliser. Réserver. ■ Mouiller le riz avec le dernier tiers de bouillon, faire cuire 8 à