Cuisine Magazine n°10 aoû/sep 2004
Cuisine Magazine n°10 aoû/sep 2004
  • Prix facial : 3,80 €

  • Parution : n°10 de aoû/sep 2004

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (136 x 212) mm

  • Nombre de pages : 130

  • Taille du fichier PDF : 55 Mo

  • Dans ce numéro : Spécial été : 60 recettes fraîcheur

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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84 Pour 4 personnes Tournedos de dinde aux agrumes Ingrédients : 4 tournedos de dinde ◆ le jus d'un orange ◆ le jus d’un citron ◆ 1c. à soupe de vinaigre balsamique ◆ 1c. à café de miel d'acacia ◆ thym ◆ laurier ◆ 8 petits navets ◆ 8 carottes ◆ 100 g de mange-tout ◆ 8 pommes de terre nouvelles ◆ 1 orange ◆ 1 échalote ◆ 25 cl de bouillon de volaille ◆ huile d'olive ◆ beurre ◆ sel ◆ poivre ■ Faites mariner les tournedos dans les jus d'agrumes, le vinaigre, le miel, le thym, le laurier, le set et le poivre. ■ Pelez les navets et les carottes, cuisez-les à la vapeur ainsi que les mange-tout. ■ Brossez les pommes de terre et cuisez-les à l'eau bouillante salée. Réservez. ■ Coupez l’orange à vif en quartiers. ■ Pelez et hachez l'échalote, faites-la fondre dans de l'huile et du beurre. Faites-y saisir de chaque côté les tournedos, égouttés et assaisonnés, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Réservez au chaud. ■ Déglacez la poêle avec le liquide de macération et le bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié et rectifiez l'assaisonnement. ■ Nappez les assiettes de sauce chaude. ■ Déposez 1 tournedos de dinde et décorez de quartiers d'orange et de légumes.
Plats CIDEF 85



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