8 Pour 2 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 15 min Salade de lapin aux zestes d’agrumes Ingrédients : 5 morceaux de râble de lapin tranché fin ◆ 2 oranges ◆ 1 pamplemousse ◆ 1c. à café de moutarde ◆ 1 salade Iceberg ◆ 100 g de carottes râpées ◆ 1 barquette de tomates cerise ◆ 5c. à soupe d’huile d’olive ◆ sel ◆ poivre Marinade ■ Râper le zeste d’une orange et d’un pamplemousse puis presser la moitié de l’orange et un peu du pamplemousse pour donner une pointe d’acidité. ■ Mélanger le jus obtenu avec les zestes et une cuillérée à café de moutarde puis saler et poivrer. Cuisson au four ■ Disposer les râbles dans un plat adapté pour le four, les badigeonner de marinade puis les enfourner 15 min au four à 180°C (th. 6). Cuisson au barbecue ■ Badigeonner de marinade les râbles, les disposer sur le barbecue. Les faire cuire 15 à 20 minutes et badigeonner de marinade à chaque fois que vous retournez les râbles. Salade ■ Couper au couteau la peau des oranges et du pamplemousse puis retirer les segments. ■ Laver les tomates-cerise. Émincer la salade iceberg. Une fois les râbles cuits, en retirer la chair. ■ Mélanger dans un saladier le lapin, les carottes râpées, la salade, les tomates-cerise et les segments d’agrumes. ■ Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus d’orange.