72 Enchaud de cochon aux pommes Ingrédients : 3 pommes Golden d'altitude ◆ 1,5 kg d’échine de porc désossée puis ouverte en portefeuille ◆ 2c. à soupe de graisse de canard gras ◆ 100 g de couennes de cochon blanchies ◆ 30 cl de bouillon ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Peler, épépiner et couper en huit quartiers les pommes. ■ Dans une poêle anti-adhésive, chauffer une cuillerée de graisse pour y faner les pommes salées et poivrées légèrement. ■ Saler et poivrer l’échine, la garnir en tassant avec les quartiers de pommes. ■ Rabattre les bords puis l’attacher avec 6 liens de ficelle à rôti. ■ Chauffer dans une cocotte de fonte noire la graisse restante. ■ A feu moyen, y faire dorer de toutes parts l’échine. ■ Ajouter les couennes et le bouillon. ■ Couvrir, cuire 1 heure à feu doux. ■ Servir chaud ou froid. Pour 4 personnes |
