60 Pour 4 personnes Pyramide de saumon aux carottes confites à la coriandre Ingrédients : 500 g de filet de saumon sans la peau ◆ 4 belles carottes ◆ le jus et le zeste d'un citron ◆ 5c. à soupe d'huile d'olive ◆ 10 graines de coriandre ◆ 2 branches de coriandre fraîche ◆ 1 pincée de sucre ■ Epluchez et taillez les carottes en fines lanières, faîtes-les revenir à feu doux dans 4 cuillères d'huile d'olive. ■ Ajoutez le jus et les zestes de citron, la pincée de sucre, du sel, du poivre et les graines de coriandre écrasées. ■ Versez 1 verre d'eau sur les carottes, couvrez avec un papier sulfurisé, laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient fondantes et croquantes. ■ Enlevez les arêtes du filet de saumon. ■ Taillez 4 belles tranches de taille égale, assaisonnez-les des deux côtés. ■ Pliez les tranches de saumon en pyramide, posez-les dans un plat, arrosez-les d'une cuillère d'huile d'olive, passez-les 3 minutes sous le grill du four. ■ Egouttez les carottes, récupérez le jus, réservez au chaud. ■ Effeuillez et hachez la coriandre. ■ Mélangez la moitié de la coriandre hachée avec les carottes, et l'autre moitié dans le jus de cuisson, émulsionnez au fouet