6 Haro sur la viande ! Amis des gastéropodes - petits gris, gros de Bourgogne et autres escargots chers aux Gaulois que nous sommes - la surprise sera de taille en cas de visite à l’aveugle chez nos deux complices de La Cagouille. A vrai dire, tout amateur de viande sera forcément désappointé en constatant que strictement aucun plat de ce type n’est proposé à sa carte. Ne vous méprenez pas pour autant quant à cet état de fait, point d’opportunisme déplacé profitant de la vague actuelle de pseudo restaurants dits naturels ou sains, au contraire, cela fait déjà 20 ans que l’on est fier de ne servir ici que des produits de la mer. Lorsque nous apprenons que des deux créateurs de cette adresse marine (la première dans Paris), l’un est un Breton, André Robert, l’autre un Charentais, Gérard Allemandou, nous comprenons mieux cette passion fidèle pour le poisson. Quelques instants après s’être attablé dans cet établissement d’amis à l’ambiance conviviale, le quartier de la Gaieté à deux pas y contribue certainement, les coques amuse-bouches feront une entrée en matière révélatrice de la cuisine de la maison. Pas de strass et de paillettes affichés. Le Chef est là pour réhabiliter le goût du poisson ou des crustacés et non pour réaliser des apprêts riches en sauce ou en fioritures. On cultive le naturel des produits pour en faire ressortir les véritables saveurs. Une cuisson a minima respectant la tendresse des fibres et mettant en exergue le goût iodé originel mais non envahissant pour autant. La cuisine de La Cagouille se révèle être une cuisine heureuse, légère et sans lourdeurs, alerte et sans détours. Et c’est pour cela qu’on l’aime. Olivier Gauthier L’Epicurien Rubrique assurée en association avec L’Epicurien, le seul guide gastronomique en Ile-de-France à offrir 50% de remise sur l‚addition. Vous pouvez vous procurer le guide au prix de 45 € sur le site www.lepicurien.fr ou auprès des Editions Sherpa : 104, Boulevard Carnot 78110 Le Vésinet, tél : 01 39 76 41 54