52 Pour 6 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Gigot de lotte farci au riz aux herbes Ingrédients : 1 gigot de lotte de 1,8 kg environ, ◆ 300 g de riz Basmati ◆ 3 œufs ◆ 3c. à soupe de crème allégée ◆ 2c. à soupe d'oignon ◆ 4c. à soupe de persil ◆ 3c. à soupe de ciboulette ◆ 2c. à soupe d'aneth ◆ 2c. à soupe d'huile d'olive ◆ 2 verres de fumet de poisson corsé ◆ 1 branche de tomates cerise ◆ citron vert découpé en tranches ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Faire enlever l'arête centrale de la lotte par votre poissonnier. ■ Cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 minutes. L'égoutter. ■ Dans un saladier, mélanger tels œufs, la crème, le persil, la ciboulette et l'aneth. ■ Ajouter le riz. Saler et poivrer. Bien mélanger. ■ Déposer au contre un tiers de la farce et ficeler le tout. ■ Dans une cocotte, faire revenir la lotte dans l'huile d'olive. ■ Ajouter les oignons. Mouiller avec le fumet. Laisser cuire à feu doux 20 minutes. ■ Couper le gigot de lotte en tranches. Le dresser sur un plat de service. ■ Décorer de tranches de citron et de tomates cerise. ■ Servir aussitôt avec le reste de riz aux herbes.