34 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Crostinis au chèvre Ingrédients : 12 tranches de pain de mie rond ◆ 2 fromages de chèvre frais ◆ 6 fromages de chèvre demi-secs ◆ 1 jaune d’œuf ◆ 1c. à café rase de graines de cumin (3 à 4 g) ◆ poivre Salade d’herbes : 1 bouquet de cerfeuil ◆ 4 branches d’estragon ◆ 4 branches de persil plat ◆ 4 branches de basilic à grandes feuilles ◆ 50 g de roquette ◆ 2c. à soupe d’huile d’olive ◆ 2c. à café de vinaigre de Xérès ◆ fleur de sel ◆ poivre du moulin ■ Dans une poêle anti-adhérente, chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire dorer légèrement d’un côté les tranches de pain de mie. Les déposer sur une planchette, côté doré au-dessous. ■ Dans un bol, mélanger les fromages de chèvre frais avec le jaune d’œuf et une cuillerée à soupe d’huile. Poivrez. Le mélange doit être bien lisse. ■ Coupez les chèvres demi-secs en deux horizontalement. ■ Sur chaque tranche de pain rôtie, poser une tranche de fromage, tartiner du mélange de fromage de chèvre. ■ Badigeonner au pinceau d’huile d’olive et parsemer dessus les graines de cumin. ■ Passer sous le gril pour dorer (2 à 4 minutes selon les grils). ■ Laver et essorer les herbes. ■ Dans un saladier, mélanger la fleur de sel à l’huile. Intégrer le vinaigre. Poivrer et assaisonnez avec la salade d’herbes.