24 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 3 min Salade de saumon écossais au pamplemousse et au curry Ingrédients : 400 g de filet de saumon ◆ 2 pamplemousses ◆ 1c. à café de curry en poudre ◆ 1 jaune d'œuf ◆ 1c. à café de moutarde ◆ 5 cl d'huile d'arachide ◆ 1c. à soupe d'huile d'olive ◆ 1 poivron orange ◆ la salade ■ Retirez les arêtes du filet de saumon, coupez-le en tranches fines. ■ Pelez les pamplemousses, prélevez délicatement le quartiers avec un couteau tranchant, pressez la membrane pour récupérer le jus. ■ Nettoyez le poivron, retirez la partie blanche et la peau, taillez-le en fine julienne. ■ Préparez une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile d'arachide. Incorporez le jus de pamplemousse dans la mayonnaise avec le curry, du sel et du poivre. ■ Saisissez les tranches de saumon 3 minutes à la poêle dans l'huile d'olive, salez, poivrez. ■ Assaisonnez la salade avec un peu de sauce au curry, répartissez-la dans quatre coupelles, déposez les tranches de saumon, les quartiers de pamplemousse et la julienne de poivron dessus. ■ Nappez avec le reste de sauce et servez.