22 Pour 4/6 personnes Préparation : 45 min + 4 h au frais Cuisson : 15 min Terrine de saumon écossais aux légumes verts Ingrédients : 600 g de filet de saumon ◆ 100 g de petits pois frais ◆ 100 g de haricots verts frais ◆ 80 g de pois gourmands ◆ 1 botte de petites asperges ◆ 40 cl de gelée ■ Retirez les arêtes et la partie brune du filet de saumon, coupez-le en petits dés. ■ Faites-les cuire 3 minutes dans un court-bouillon bouillant. ■ Egouttez-les sur un papier absorbant, laissez-les refroidir. ■ Nettoyez et cuisez tous les légumes dix minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchissez-les aussitôt. ■ Versez un peu de gelée dans le fond d'une terrine, étalez des petits pois sur tout le fond, laissez prendre 10 min au frais. ■ Répartissez ensuite par couches successives les légumes et le poisson en versant de la gelée dessus au fur et à mesure. ■ Laissez prendre la terrine au moins quatre heures au frais. ■ Chauffez légèrement la terrine avant de la démouler et de servir des tranches avec une crème à la ciboulette.