128 Pour 4 à 6 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 à 35 min + 10 min Repos : 3 h Flan aux framboises Pâte : 220 g de farine ◆ 1 pincée de sel ◆ 60 g de cassonade ◆ 140 g de beurre mou + 20 g pour le moule à tarte ◆ 2 jaunes d'œufs, 5 cl d'eau Garniture : 500 g de framboises ◆ 40 cl de crème fraîche épaisse ◆ 2 oeufs + 2 jaunes d'œufs ◆ 100 g de sucre en poudre ■ Préparer la pâte : mélanger la farine, le sel et la cassonade dans un saladier. Incorporer le beurre divisé en morceaux, en malaxant bien du bout des doigts, puis ajouter 5 à 6 cuillerées à soupe d’eau froide. ■ Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boule, l'envelopper de film étirable et la laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur. ■ Au bout de ce temps, préchauffer le four (th. 7 – 210°C). Beurrer un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur environ. ■ En garnir le moule à tarte en repliant le pourtour en cordon. Le guillocher et piquer le fond avec les dents d'une fourchette. Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le lester de légumes secs réservés à cet usage. ■ Réduire le thermostat à 6 (180°C), enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit sèche. ■ Pendant ce temps, trier les framboises en les roulant sur un linge humide, si nécessaire. ■ Battre la crème fraîche, les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans une jatte avec un fouet à main.