122 Sorbet au cassis Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 min Repos : 2 h Congélation : 1 h 30 à 4 h environ Ingrédients : 500 g de cassis ◆ 30 cl de vin blanc (Chablis) ◆ 40 cl de sirop de sucre de canne ◆ 1 trait de liqueur de cassis ◆ quelques grains de cassis ◆ quelques feuilles de menthe fraîche ■ Trier les cassis, les laver, si possible ôter tous les pédoncules, puis les mettre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau. ■ Couvrir, porter sur feu moyen et faire crever les fruits. ■ Recueillir le jus et la pulpe en écrasant bien au pilon à travers un chinois. ■ Verser le vin et le sirop de sucre dans une casserole et porter à ébullition. ■ Ajouter le jus et la pulpe des fruits, bien mélanger et donner un ou deux petits bouillons. Retirer du feu et laisser refroidir (environ 2 heures). ■ Lorsqu'elle est froide, verser la préparation en sorbetière et faire turbiner le temps nécessaire en respectant les instructions du mode d'emploi. ■ Lorsque le sorbet est prêt, le transvaser dans un bac et le conserver au congélateur. ■ Pour servir, sortir le sorbet du congélateur, environ 3 à 5 min, avant le moment de le présenter et le répartir dans des verres. ■ Arroser chaque verre d'un trait de liqueur de cassis et décorer avec quelques grains de cassis et quelques feuilles de menthe.