118 Pour 8 à 10 enfants Préparation : 20 min Cuisson : 45 à 50 min Gâteau de polenta aux fruits rouges Ingrédients : 1 kg de fruits rouges variés ◆ 250 g de polenta ◆ 1 bonne pincée de sel ◆ 1 sachet de levure chimique ◆ 250 g de beurre mou ◆ 250 g de sucre en poudre ◆ 1c. à café de vanille en poudre ◆ 250 g d'amandes en poudre ◆ 3 œufs ◆ 1 citron non traité sucre glace ■ Préchauffer le four (th. 6 – 180°C). ■ Beurrer un moule à manqué de 26 cm de diamètre. ■ Dans un saladier, mélanger la polenta, le sel et la levure. ■ Dans un autre, travailler le beurre et le sucre en poudre jusqu'à obtention d'une pommade crémeuse. Incorporer successivement la vanille, les amandes en poudre, les œufs un à un, le zeste du citron finement râpé et son jus, puis la polenta en attente. ■ Verser la préparation dans le moule. ■ Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 45 à 50 minutes, en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau piquée à cœur, qui doit ressortir bien sèche. ■ Au sortir du four, démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir. ■ Pendant ce temps, trier, laver et équeuter tous les fruits rouges. ■ Pour servir, disposer le gâteau sur un plat de service, le saupoudrer de sucre glace et le recouvrir de fruits rouges.