108 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 à 15 min Réfrigération : 13 h environ Melons glacés au sirop de fleurs Ingrédients : 4 petits melons à maturité ◆ 200 g de sucre cristallisé ◆ 40 cl d'eau ◆ 1c. à soupe de fleurs séchées mélangées ou non (en vente dans les épiceries orientales ou les herboristeries) ■ Préparer le sirop : mettre le sucre dans une casserole avec l'eau. Porter à frémissement, puis continuer de laisser frémir jusqu'à consistance sirupeuse (10 minutes environ). ■ Pendant ce temps, couper une calotte au sommet de chaque melon, éliminer les graines et les fibres, puis prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne (pour faire des boules). ■ Réserver dans un saladier au réfrigérateur, sous film étirable, ainsi que les écorces et les chapeaux. ■ Lorsque le sirop est prêt, le retirer du feu et y mettre les fleurs. ■ Mélanger et laisser refroidir complètement, puis mettre au réfrigérateur pendant 12 heures environ. ■ Au bout de ce temps, filtrer le sirop et le verser sur les boules de melon. Laisser encore macérer 1 heure au réfrigérateur. ■ Pour servir, répartir les boules de melon et leur sirop dans les écorces et recouvrir avec les chapeaux. ■ Servir frais. Note : on peut décorer les melons de fleurs fraîches comestibles.