Profils de créateurs Le goût du bon goût Le 3 mars 2009 s’est ouvert à Genève, en lieu et place du célèbre Mövenpick Cendrier, une nouvelle enseigne de restauration, le Lab’O Atelier du goût. Sur 600 m2 de surface, ce ne sont pas moins de quatre espaces, différents et complémentaires, de restauration et/ou de plaisirs gustatifs qui sont offert à « toutes les clientèles ». Et bien plus que cela sur le plan purement professionnel. Explications. Directeur général de Lab Management SA, décrivez-nous ce Lab’O Atelier du goût. Jean-Mathieu Gatineau : Conçu comme un laboratoire de recherche, le Lab’O Atelier du goût, propose à la clientèle Le Lab’O, le Be Good, le Bar l’Ephémère, et La Galerie des Glaces. Ces quatre univers de la gastronomie s’adressent à tous les publics selon les différents moments de la journée, puisque ouverts, sept jours sur sept, dès 7h du matin et jusque tard le soir, dimanche compris. Quels sont les points forts de ces quatre visions du goût ? Au restaurant Le Lab’O, le chef de cuisine JohannSantiago propose une cuisine équilibrée et naturelle, volontairement épurée, surprenante et classique mettant à l’honneur les produits de saisons. Le Be Good, anti fast-food par excellence, propose des aliments frais et naturels aux exigeants soucieux de leur bien-être. Au Be Good, l’objectif des 5 fruits et légumes frais par jour – à consommer sur place ou à l’emporter – n’est plus une épreuve mais un véritable plaisir au quotidien. Le bar à vin L’Ephémère propose les vins du Lab’O pour une dégustation sur place ou à l’emporter. On peut également y découvrir l’excellente et savoureuse viande de bœuf de d’Irlande, issue d’une méthode traditionnelle qui, tout en mettant en valeur le vin que vous dégustez, fond littéralement dans la bouche. A La Galerie des Glaces, il est possible d’y savourer la gamme des Maîtres Glaciers Movenpick, et y découvrir en plus toute l’excellence des Chocolats Suisse Manuel, des Pâtisseries de Gilles Desplanches et des Cafés Bahia. Arrêtez de nous mettre l’eau à la bouche, et dites nous vite ce qu’on y trouve « en plus ». Chose inhabituelle dans la restauration, Lab management SA se compose de deux entités, indépendantes et cependant complémentaires car se « nourrissant » l’une de l’autre. Vous avez, d’une part, le Lab’O Atelier du goût qui s’adresse directement au public. Et, d’autre part, vous avez le Lab’O Consulting, véritable « bureau d’étude » capable de fournir – aux professionnels ou à des investisseurs – l’ensemble des services utiles à la bonne marche d’une entreprise d’hôtellerie et/ou de restauration. Fort de notre savoir faire, de notre expérience que nous mettons en évidence par la gestion quotidienne de Lab’O Atelier du goût, nous apportons une solution aux attentes de nos clients : développement, ingénierie, planification, délégation de la maîtrise d’ouvrage, recherche culinaire, communication, marketing, ressources humaines & formation, gestion opérationnelle, administrative, mandat de gestion, centrale d’achats… nous apportons Jean-Mathieu Gatineau, Daniela Romeo et JohannSantiago 4 Créateurs No 9 des solutions sur l’ensemble ou une partie de tous ces paramètres. En un mot, Lab’O Consulting est une société spécialisée dans le développement des produits de l’hôtellerie ou de la restauration connaissant parfaitement les contraintes dues aux différents métiers de ses clients puisqu’ils sont également les siens. Une solide équipe est nécessaire pour une pareille aventure. Quelle est-elle chez Lab Management ? Nous sommes trois associés. Moi-même, Jean-Mathieu Gatineau, directeur général et initiateur du projet. Après de nombreuses années dans l’hôtellerie le temps était venu de me lancer dans la recherche de nouveaux concepts, de nouveaux lieux, en coordonnant toutes les entreprises intervenantes sur un projet. Pour cela, je peux m’appuyer sur mes deux associés. D’abord, Daniela Romeo, la directrice artistique qui, après onze années dans le domaine de l’édition et du graphisme milanais, est venue s’installer à Genève. De sa fantaisie naît la spirale et la forêt culinaire dans lesquelles vous pouvez vous aventurer pour éprouver de nouvelles émotions. JohannSantiago, le directeur d’exploitation, est le dernier arrivé dans le projet. Issu d’une formation culinaire et des métiers de la restauration, il tire son originalité et sa créativité de la diversité de ses expériences professionnelles et personnelles. Avec lui, vous naviguerez agréablement de surprise en surprise. Genève possède un nouveau lieu qui décuple gourmandise, plaisirs et découvertes. Et une nouvelle équipe prête à créer, développer, diriger et faire vibrer les projets hôteliers ou de restauration les plus fous. Mais toujours de bon goût. Propos recueillis par Jean-Michel Garnier Carte de visite de Le Lab’O en page 44 photoswiss.info |