COTE Marseille Provence n°140 sep/oct 2012
COTE Marseille Provence n°140 sep/oct 2012
  • Prix facial : 6 €

  • Parution : n°140 de sep/oct 2012

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (240 x 300) mm

  • Nombre de pages : 172

  • Taille du fichier PDF : 31 Mo

  • Dans ce numéro : esprit d'en France...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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PROFIL [Profile] Par Faustine Sappa - Photo : Cordula Treml -/He was born in a kitchen. Now he heads the region's foremost catering firm, Helen Traiteur. His family firm. He joined it 50 years ago, aged 20, working his wayup through the ranks. And he loves this work. "There's no routine ; creativity and innovation have pride of place," he says. It's a profession that has changed enormously in 20 years. "I no longer work the way my parents did. 38 | SEPTEMBRE-OCTOBRE 2012 – www.cotemagazine.com ÉRIC LOUIS Traiteur engagé -/Caterer with commitment The sales side has expanded and now employs seven people." For the past 15 years he's been defending his profession tooth and nail as chairman of the association Traiteurs de France. His pet theme is quality control. The first caterer to have earned ISO 9001 certification, very serious about sustainable development and corporate social responsibility, he has created a carbon Il est né dans une cuisine. Il est aujourd’hui à la tête du premier traiteur de la région PACA, Helen Traiteur. Entré à 20 ans dans l’entreprise familiale créée par ses parents il y a 50 ans, il a gravi tous les échelons. Et il exerce son métier avec passion. « Il n’y a pas de routine et la créativité comme l’innovation tiennent une place prépondérante. » En vingt ans, la profession a connu de profondes mutations. « Je n’exerce plus comme le faisaient mes parents. L’approche commerciale est davantage développée, avec un service dédié comptant 7 personnes. » Un métier qu’il défend bec et ongles en étant, depuis une dizaine d’années, à la présidence de l’association Traiteurs de France. Son dada ? La démarche qualité. Premier traiteur à avoir été certifié ISO 9001, cet inconditionnel du développement durable et de la responsabilité sociétale des entreprises (RSE) a créé un calculateur de bilan carbone destiné aux adhérents de l’association. Partage et participation sont les deux facettes de sa vision du management. « Nous renouvelons notre gamme à 60% chaque année. Tout le monde peut proposer des idées, même le dernier apprenti arrivé dans l’entreprise. » Une entreprise où chacun s’implique, y compris le fils d’Éric, Arnaud, qui, à 25 ans, a rejoint l’équipe en qualité de chef de projet. Comme son papa en 1983… footprint calculator for the association's members. Sharing and participation are the two facets of his management approach. "We change 60% of our range every year and everyone can put forward ideas, even the newest apprentice." A firmwhere everyone is involved, including Éric's son Arnaud, 25, who has joined the team as project leader. Like his dad back in 1983.
Maison Bonnet, tabletier. Dossier d’en France [Feature] S P I R I T O F F R A N C E www.cotemagazine.com - SEPTEMBRE_OCTOBRE 2012 | 39 Augustin Détienne



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